咸鱼茄子煲

螃蟹

用料：　　茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
    做法：
　  1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
　  2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
　  3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
　  4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
    5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
　  6: 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐  、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

螃蟹

贴心提示：
    1: 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；
　　2: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；
　　3: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；

莫辞远

我肚子饿死了 螃蟹老是来诱惑别人

盘亭无名

看来要学学做菜喽

螃蟹

还真有那么一点点喜欢诱惑你哦......

尤其是快.....吃饭的时候，来点.....口水

雪碧兑可乐

挖...........好饿呀````

天煞

咸带鱼行吗

天煞

下饭啊

a304869502

抄咸带鱼没有抄咸蛋好吃   你们要吃什么都来问我好咯 我交你们

螃蟹

原帖由 天煞 于 2008-12-8 19:45 发表
咸带鱼行吗

咸鱼稍微好吃点