行走浦城：九牧黄毕洋，一个酸菜很出名和盛产贡米的地方

罗友荣 · 发表于 2020-11-29 18:29:48

提到九牧可能最先想到的是黄毕洋，让黄毕洋名声在外的是酸菜和大米。这里的酸菜酸脆爽口，这里的大米曾经的身份是贡米。相信还有其它农特产，但有这两种已经足以代表黄毕洋。
不知道什么原因，早晨在九牧的时候，雾不浓，随着公路蜿蜒盘旋，到黄毕村的时候，雾已经很厚重了，能见度不超50米的样子，想看清楚整个村庄变得不可能，不过大雾也造就了独特的自然景观，在大雾的掩映下，古树、房舍、小溪、栏杆和道路一起，构成一幅幅水墨画面。
来黄毕村，自然要去黄毕洋看看。通往村庄的路上，很容易就看到田地里种植着的白菜，这白菜穿越浓雾的包围，很是醒目，一棵棵白菜身上满是露珠，露珠泛着银色的亮光，金银剔透的。白菜多是长秆的，这种白菜的特点是秆粗大肥嫩，叶片少，是做酸菜的最佳原料。
路上遇到一位村民，同其闲聊得知，黄毕洋的酸菜同平常的酸菜做法并无太大区别，一般就是将砍倒的白菜在阳光下晾晒一两天，脱去部分的水分，然后洗净，用盐腌制半个多月，即可。
黄毕洋的酸菜好吃是因为它酸脆爽口的口感，这同独特的气候和地理环境有关系。雨水充沛，温度适宜，产出的白菜品质自然比一般的地方要好很多，近些年有仿冒黄毕洋酸菜在市场上销售，但这似乎骗不了人，吃过黄毕洋酸菜的一试就试出真伪，看来这特征还是明显。
一般制作酸菜从立冬开始，由于今年气候温度较往年高些，所以至今黄毕洋仍未开始大规模制作，已过小雪时节，村民说，等到天气晴朗就要开始了。
美食的制作讲究天时、地利和人和条件，别的应该也一样吧！

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