浦城论坛 › 浦城美食 › 打酱油的进

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:04:51

打酱油的进

      酱油，我家的用量还是蛮大的，我喜欢生抽，多倒点菜色也不会黑乎乎的。。。。。。被我找到做酱油的法子，那无论如何我都要试试{:soso_e121:}谁让咱动手能力强呢{:soso_e128:}
      
         做酱油或黄豆酱，步骤是：煮豆    捂豆    晒酱









黄豆蒸熟，晾干，均匀裹上面粉，放镂空篮子里，再包上（不能用塑料袋或其它不透气的容器），外层用厚棉衣或被子围好发酵
这些豆子我是8月15号煮的{:soso_e120:}第一次做，少量尝试哈

1874533646 发表于 2013-9-1 13:07:44

沙发来了，

1874533646 发表于 2013-9-1 13:08:32

这是做臭豆射 是不是啊

白开水 发表于 2013-9-1 13:11:14

{:soso_e179:}

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:12:19

15号煮豆捂豆，到18号打开一看，长势喜人呵
黄绿的霉菌----这就是我想要的



底部也不潮
豆子还很干，照理捂好的豆子要晒过
我这些豆子很干，我也不晒了，直接下酱




一层豆子一层西瓜重复着。。。。这是做西瓜酱的


另一种就是豆子加盐，稍微放点花椒调味


晒酱开始了

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:12:48

1874533646 发表于 2013-9-1 13:08 static/image/common/back.gif
这是做臭豆射 是不是啊

不是豆豉

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:14:37

晒酱每天都要搅酱
但当天晒热的酱不能翻动，否则会酸
等它凉透了，一般是早上翻酱，再晒

平静如水 发表于 2013-9-1 13:18:54

歪呀，在做豆酱呢{:soso_e102:}

平静如水 发表于 2013-9-1 13:19:35

碰香{:soso_e102:}

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:19:48

这是第二批做的，更漂亮，没有黑霉菌
而且有豆香味。。。。就是豆子炒熟后的那种香
-----普通黄豆酱

---西瓜黄豆酱

迷雾森林 发表于 2013-9-1 13:21:19

要什么时候好啊？

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:26:23

等呀等呀等
实在按捺不住了

今天用自制黄豆酱煮了鸡腿菇

紫苏


鸡腿菇


只放油 黄豆酱和紫苏
没放盐 酱油 料酒 味精
很简单的料理
这味道{:soso_e102:}谁吃谁知道

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:26:50

迷雾森林 发表于 2013-9-1 13:21 static/image/common/back.gif
要什么时候好啊？

今天开吃了

浦城丹桂之乡 发表于 2013-9-1 13:26:59

{:soso_e179:}

橄榄林 发表于 2013-9-1 13:27:45

虽然我预期的酱油还没出来
继续晒酱中。。。。。。
要打酱油的预约噢{:soso_e120:}

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