若飞 发表于 2009-9-5 19:52:39

四川辣子鸡的做法

若飞 发表于 2009-9-5 19:53:03

材料：

　　童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

　　作法：

　　1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

　　2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

　　3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

　　4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

　　5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

若飞 发表于 2009-9-5 19:54:34

贴心建议：

　　1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡

　　2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛

　　3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备

　　4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅

　　5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

随风飞云 发表于 2009-9-5 20:59:24

看起来不错

麒麟配送 发表于 2009-9-5 22:27:26

好吃吧

灬逍遥丶宝贝 发表于 2009-9-5 22:31:08

:2:哇   我都口水了 ``好想吃哦 `可惜我做不来

若飞 发表于 2009-9-5 22:33:28

:2:哇   我都口水了 ``好想吃哦 `可惜我做不来
钟敏 发表于 2009-9-5 22:31 http://www.pc186.com/bbs/images/common/back.gif
呵呵！不会做，那只有流口水了

蛋炒饭 发表于 2009-9-6 16:31:49

看起来就好辣

蛋炒饭 发表于 2009-9-6 16:33:10

儿子不吃辣,这道菜可能等他想吃的时候再做了

雪碧兑可乐 发表于 2009-9-10 00:45:31

四川辣子鸡 ？
有浦城辣子鸡吗？

夜醉烟飘 发表于 2009-9-10 00:47:54

有~浦城三五元~偶去那点过这个~呵呵~辣子多~鸡肉好少~:50:

螃蟹 发表于 2009-9-10 12:38:43

好吃，自己做的，鸡丁比辣椒多，吃的过瘾些

若飞 发表于 2009-9-10 20:21:56

:79:好

沉沦沉默 发表于 2009-10-10 06:39:03

这个我会！。
   用鸡腿多肉。用鸡翅少肉，但入味。
   别用全鸡肉。那样不好吃。

   或用尖椒。小米椒。（就是所谓的鲜泡椒。）
   
       用那个搞成和鸡尖一样！》

蛋炒饭 发表于 2009-10-10 14:14:17

陈总是否介绍下你们那里的招牌菜?
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